Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria unica, il polpo alla Luciana con patate all’olio è il piatto perfetto da servire quando decidi di affidarti a uno chef a domicilio. Questo piatto gourmet, tipico della tradizione campana, viene rivisitato per offrire sapori moderni e raffinati, ideali per un’occasione speciale o una cena intima a casa tua. Un chef a domicilio saprà interpretare al meglio questa ricetta, portando sulla tua tavola un’esplosione di sapori del Mediterraneo.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Polpo (già eviscerato) 800 g
Passata di pomodoro 500 g
Olive di Gaeta denocciolate 50 g
Capperi sotto sale 25 g
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Acqua di polpo 100 ml
Olio di girasole q.b.
Patate 300 g
Agar agar 1 g
PROCEDIMENTO
1. Lessare il polpo:
Il polpo viene cotto in acqua per 30-40 minuti fino a renderlo tenero. Viene lasciato raffreddare nella sua stessa acqua, che sarà utilizzata per dare maggiore sapore a tutti gli altri elementi del piatto.
2. Ridurre l’acqua di polpo:
Parte dell’acqua di cottura del polpo viene ridotta a fuoco lento. Una volta raffreddata, viene frullata con olio di girasole per creare una maionese di polpo, perfetta per accompagnare il piatto. Il tocco finale? Sale, pepe e qualche goccia di limone per una nota fresca.
3. Essiccazione di capperi e olive:
Le olive di Gaeta e i capperi vengono essiccati in forno a bassa temperatura, per poi essere ridotti in una polvere croccante che arricchirà il piatto con una consistenza interessante.
4. Preparazione del sugo di pomodoro:
In padella, l’aglio viene rosolato con prezzemolo fresco, poi si aggiunge la passata di pomodoro e l’acqua di polpo, per creare un sugo ricco e saporito che cuoce lentamente per 40 minuti.
5. Patate all’olio:
Le patate vengono lessate e poi trasformate in una purea liscia e setosa, arricchita con olio extravergine d’oliva. Lo chef creerà delle eleganti quenelle di purea, un dettaglio che eleva il piatto al livello di alta cucina.
6. Salsa di prezzemolo:
Le foglie di prezzemolo vengono sbollentate e subito immerse in acqua e ghiaccio per mantenere il loro colore brillante. Vengono poi frullate con olio e agar agar, creando una salsa verde vivace che regala freschezza al piatto.
FINITURA DEL PIATTO
Uno chef a domicilio saprà come presentare questo piatto per esaltarne al massimo i sapori e l’aspetto visivo:
Scottare il polpo: Dopo aver diviso il polpo in tentacoli, lo scotterà in padella fino a renderlo croccante esternamente e morbido all’interno.
Impiattare con stile: Il piatto viene composto con una base di salsa di pomodoro, su cui vengono adagiate le quenelle di patate e i tentacoli croccanti di polpo. A completare, la polvere di capperi e olive, la salsa di prezzemolo e la maionese di polpo, per una presentazione da ristorante stellato.
conclusione
Se desideri vivere un’esperienza culinaria memorabile, scegli uno chef a domicilio per preparare il polpo alla Luciana. La cura nella selezione degli ingredienti e nella presentazione del piatto garantirà un pasto indimenticabile, perfetto per chi cerca qualità e raffinatezza. Non c’è niente di meglio che godersi una cena di alto livello, comodamente a casa propria.